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文档摘要

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中式烹调试题带答案

1.中式烹饪中，最基本的烹调技法不包括以下哪一项？

A.炒

B.炖

C.烧

D.烤（答案：D）

2.“宫保鸡丁”属于哪一类菜系？

A.苏菜

B.川菜

C.鲁菜

D.粤菜（答案：B）

3.下列哪种调料常用于制作北京烤鸭？

A.甜面酱

B.豆瓣酱

C.老干妈

D.辣椒酱（答案：A）

4.“麻婆豆腐”的主要特点是？

A.麻辣鲜香

B.酸甜可口

C.清淡爽口

D.咸鲜浓郁（答案：A）