生鲜电商如何突破物流“成本-时效-体验”困局——基于盒马鲜生的案例研究

研究缘起

回顾2014年，全国近95%的生鲜电商处于亏损状态。2016年以来美味七七、菜管家和壹桌网等生鲜电商倒闭；2025年我国首家生鲜电商易果生鲜破产重组；2025年被称为“生鲜第一股”的每日优鲜面临摘牌退市……种种现象表明部分生鲜电商难以实现高效持续性经营运作，其中一个重要原因便是存在成本控制与物流服务水平权衡的矛盾。生鲜产品的易腐性限制了配送的时效与半径，需要生鲜电商设立温控仓储并实施保鲜运输。布局这些冷链物流造成了生鲜电商的成本居高不下。而消费者除了希望购买到新鲜的产品外，也对生鲜电商的物流时效与体验提出了更高的