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虾青素---Astaxanthin

中文名称：虾青素英文名称：astaxanthin其他名称：虾黄素定义：从河螯虾(Astacusgammarus)外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。

为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？虾青素（英文Astaxanthin简称ASTA,在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、