基本信息
文件名称：肉蟹煲制作用料与高汤调制及保存知识测试试卷.docx
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总页数：32 页
更新时间：2025-07-12
总字数：约5.29千字
文档摘要
肉蟹煲制作用料与高汤调制及保存知识测试试卷
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高汤的最佳使用期为？（常温）
当餐(正确答案)
2天
3天
4天
调制高汤：80斤开水需加入多少浓汤调理包？
500克
540克
560克(正确答案)
580克
调制高汤：80斤开水需加入多少鸡爪汤？
1000
2000(正确答案)
3000
4000
调制高汤比例：500克开水需要多少浓汤调理包和鸡爪汤？
5克浓汤调理包、20克鸡爪汤
5克浓汤调理包、25克鸡爪汤
7克浓汤调理包、20克鸡爪汤
7克浓汤调理包、25克鸡爪汤(正确答案)
调好的高汤晚上冷藏保存，可以第二天使用。
正确
错误(正确答案)
肉蟹煲：鸡爪需要多少克？
200克
2