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食品与营养习题库（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是()。

A、多不饱和脂肪酸

B、碘

C、优质蛋白

D、维生素A

E、维生素C

正确答案：A

2.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()。

A、胃酸分泌过多

B、维生素C

C、植酸、草酸和单宁酸

D、钙

E、维生素D

正确答案：C

3.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。

A、胆固醇

B、卵黄高磷蛋白

C、抗胰蛋白酶

D、磷脂

E、抗生物素

正确答案：B

4.含维生素A丰富的食物有()。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

E、蔬菜

正确答案：A

5.蛋白质功效比值是(