第一章第一节

填空：每空5分，20空，共100分

（1）制作腐乳时，豆腐表面生长出的白色“绒毛”主要为菌

丝，菌种适宜生存温度区间是，代谢类型是

（2）制作泡菜的微生物是，代谢类型是

（3）制作泡菜的清水和食盐配制质量百分比为

（4）泡菜的白膜是菌膜，果醋的菌膜是菌膜

（5）酸化条件下，与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与

N1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。

（6）酵母菌最适生长温度约为，醋酸菌的最适生长温度范围

是

（7）当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌会将乙醇转变成再转

变为乙酸

（8）将新鲜蔬菜、蒜瓣、生姜及香辛料装至罐的空间。将葡

萄汁装入发酵瓶中要留