第49讲传统发酵技术的应用与发酵工程高2025届高考生物一轮复习by：BiologyTeacherYóu

1.发酵（1）概念：是指人们利用________，在适宜的条件下，将原料通过______________转化为_____________________的过程。（2）原理：不同的微生物具有____________________的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。微生物产生不同代谢物微生物的代谢人类所需要的产物

2.传统发酵技术直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。（1）菌种来