中式烹调师(技师)理论知识考试笔试试题(100题)

1、〔单选题〕()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。(B)

A、比热容

B、热导率

C、导热率

D、溶解热

2、〔单选题〕XO酱制好后应放在()保存。(D)

A、常温下

B、阴凉处

C、保存20度的恒温

D、冰箱中冷藏

3、〔单选题〕下列不属于面点馅心作用的选项是()。(C)

A、形成面点特色

B、美化面点形态

C、决定点心的色泽

D、增加花色品种

4、〔单选题〕下列描述属于心理定价策略特征的是。(B)

A、以高价向市场投放新产品，以尽快收冋投资

B、利用顾客巳