中级中式烹调师理论知识考试练习题库(100题)

1、(判断题)()风味性拍粉是拍粉工主要的内容，拍粉后经炸制或

油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原

料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

(答案):错误

2、(判断题)()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

(答案):错误

3、(判断题)按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必

需氨基酸两大类。

(答案):正确

4、(判断题)制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个

烹调法的一个重要。

(答案):错误

5、(判断题)脆皮炸鸡在