中级中式烹调师理论知识笔试试题(100题)

1、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

(答案):错误

2、(判断题)《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

(答案):正确

3、(判断题)按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、

调味料和佐助料三大类。

(答案):正确

4、(判断题)()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

(答案):正确

5、(判断题)烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰

富，人的创新能力就越大。

(答案):错误

6、(判断题)()不同类型的净料成本核算方法相同。

(答案):错误

7、(判断题)1