中式烹调师(技师)理论考试笔试试题(50题)

1、(判断题)一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情

况。

(答案):正确

2、(判断题)食品雕刻的题材选择范围没有菜肴、面点的造型题材广

泛。

(答案):错误

3、(判断题)专供性宴会菜单特色展示充分，能满足顾客的需求。

(答案):正确

4、(判断题)主料和配料是构成饮食产品的主体。

(答案):正确

5、(判断题)把举办宴会者的目的要求和价值取向落实到宴会菜单设

中是最重要的。

(答案):正确

6、(判断题)形状是中国菜点的核心，文化是中国菜点的灵魂。

(答案):错误

7、(判断题