探究加工条件对鸡蛋过敏原致敏性的影响：从分子结构到实际应用

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡蛋作为一种营养丰富且价格亲民的食材，富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，在全球范围内被广泛应用于各类食品的加工与制造中，从日常家庭烹饪到食品工业生产，鸡蛋的身影无处不在，为人们提供了丰富的营养来源。然而，鸡蛋也是引发食物过敏的常见原因之一。据统计，全球约有2%-3%的人群对鸡蛋过敏，在儿童群体中，这一比例可能更高，鸡蛋过敏占儿童食物过敏的35%。鸡蛋过敏不仅会对个体的身体健康造成直接影响，引发如过敏性皮炎、荨麻疹、胃肠道紊乱、腹痛、呼吸困难，甚至过敏性休克等症状，还会给患者的日