2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操技能培训方案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点理论知识

要求：回答以下问题，考察对西式面点理论知识掌握程度。

1.简述西式面点的分类及其特点。

2.解释西式面点制作中的“发酵”过程。

3.列举三种常用的西式面点制作原料及其作用。

4.简述西式面点制作中常用的烘焙方法。

5.解释西式面点制作中的“乳化”过程。

6.列举三种西式面点制作中的调味品及其作用。

7.简述西式面点制作中的“熟成”过程。

8.解释西式面点制作中的“裹粉”过程。

9.列举三种西式面点制作中的装饰技巧。