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2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技能

要求：掌握不同刀工的技巧，能够熟练地使用各种刀具对食材进行切割，以达到烹饪要求。

1.请说明直刀切的特点及适用范围。

2.切片时，刀口与食材成什么角度最为合适？

3.请列举五种常见的刀工，并简述其特点。

4.在进行斜刀切时，如何确保切出的食材厚度均匀？

5.刀背砍切适用于哪些食材？

6.请简述推刀、拉刀、推拉刀的切割技巧。

7.切片时，如何控制食材的倾斜角度？

8.请说明切丁、切末的技巧。

9.刀工练习中，如何预防刀伤？

10.请简