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2025年西式烹调师职业资格证书考试冲刺试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括切片、切丁、切末、剁碎等基本刀法。

1.下列哪种刀法适用于切薄片？

A.推切法

B.刀切法

C.刀背法

D.轻切法

2.切丁时，丁的大小一般以多少为宜？

A.0.5厘米见方

B.1厘米见方

C.1.5厘米见方

D.2厘米见方

3.切末时，刀与原料的倾斜角度一般为多少度？

A.45度

B.60度

C.75度

D.9