2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料加工与设备应用与维护实践技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料加工技术

要求：根据所学中式烹饪原料加工知识，完成以下题目。

1.下列哪种食材适合用焯水的方法进行初步加工？

A.猪蹄

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆腐

2.在烹饪中，切菜时为什么要保持刀口平直？

A.为了美观

B.为了方便烹饪

C.为了保证安全

D.以上都是

3.下列哪种食材适合用蒸煮的方法进行初步加工？

A.猪蹄筋

B.鸡蛋

C.豌豆

D.粉丝

4.在烹饪中，为什么要对蔬菜进行焯水处理？