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第五章食品与营养5.1人体所需营养素

5.2饮食中的主要营养素

5.3均衡饮食营养谷类食物–人类的主食谷类食物包括：大米、面粉、小米、玉米、高粱、荞麦谷类食物是人体热量的主要来源；提供无机盐和B族维生素。5.2食物中的主要营养素谷粒的构造和营养成分谷粒由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚构成营养成分主要包括：淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐5.2食物中的主要营养素营养成分的利用一般需要研磨；研磨程度越高，则流失的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐越多；不宜加工精度过高。5.2食物中的主要营养素豆类–植物肉豆类分