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文档摘要

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一、填空题

《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品 深加工产业化 进程中的关键问题。

纤维素、半纤维素、果胶 是人们膳食纤维的主要来源。二、推断题

1.〔√〕一般果蔬所供给的能量较低，属于碱性食品。四、单项选择

1.〔A 〕我国以下果蔬制品中到达国际贸易量的50%以上的是

A.苹果汁〔浆〕 B.脱水蔬菜 C.蘑菇罐头 D.笋罐头四、多项选择

1.〔C、D 〕以下不属于蔬菜和水果主要养分成分的是

A.维生素C B.矿物质 C.脂肪 D.蛋白质 E.膳食纤维2.〔 〕可利用废弃的柑橘果籽提取以下哪些成分比较合理

A.矿物质 B.食用油 C.蛋白质 D.胡萝卜素 E.果胶六、简答题