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文档摘要

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食品与营养试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是()。

A、膳食纤维

B、微量元素

C、维生素

D、糖类

E、矿物质

正确答案：D

2.一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完。查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80％，脂肪含量384克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（）。

A、61.4

B、30.7

C、38.4

D、76.8

E、80.2

正确答案：B

3.植物油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量超过70%的是()。

A、麻油

B、鸡油

C、豆油

D、茶油

E、花生油

正确答案：D

4.碳水化合物的