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重庆谭英雄火锅连锁

重庆谭英雄火锅连锁

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后厨物料治理

一、原料的分类

禽：鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等

禽畜

荤 1、动物性原料

畜：猪、牛、羊、兔、狗等

海产：虾、墨鱼仔、蟹、带鱼、昌鱼

水产

淡水：甲鱼、鳝鱼、鲫鱼、鱼鳅、牛蛙、淡水虾等

菜

2、水发原料

动物干品：干鱿鱼、毛肚、黄喉、牛猪蹄筋等

植物干品：玉兰花、木耳、苕粉、粉丝、腐竹、豆皮等

素

菌类： 各种干山珍

药材类

菜

3、植物性原料

干副类

干副品

鲜蔬瓜果类：瓜果、菠菜、笋尖、白菜、黄瓜、土豆等豆制品类：豆干、豆腐、腐竹等

4、调味品类：盐、鸡精、味精、黄酒、白酒、醪糟、姜、蒜、葱、豆豉、冰糖等

5、菌类： 干品