2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与行业前景试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，选择正确的答案。

1.下列哪种原料在烘焙中被称为“面包的灵魂”？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.盐

2.以下哪种面粉适合制作法式长棍面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.下列哪种添加剂在烘焙中可以起到改善面团筋性的作用？

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸钠

D.碳酸氢铵

4.下列哪种油脂在烘焙中常用作短时间高温烘焙？

A.植物油

B