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啤酒酿造原料知识麦芽成分及酒花制品相关填空题试卷

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1大麦根据麦穗上端面形态，可分为四棱、()、()大麦。

答、二棱、六棱(正确答案)

2大麦根据播种时间分为()和()。

答、冬大麦、春大麦(正确答案)

3大麦的外观主要从()、()、()三方面进行评价。

答、颜色、光泽、有无病斑粒(正确答案)

4大麦的气味主要从固有香气、()、()其他方面进行评价。

答、霉味、杂味(正确答案)

5美拉德反应是()化合物和()化合物之间发生的非酶反应，也称为()反应。

答、氨基、羰基、羰氨(正确答案