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第二章食品毒理学基础文档

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语1.毒物：是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体的正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。毒物和药物的区别：Thedosemakesthepoison。维生素A和0.9%的氯化钠溶液三氧化二砷肉毒梭状芽孢杆菌毒素、黄曲霉毒素、蛇毒等

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语2.毒性（toxicity）：指毒物与机体接触或进入体内的易感部位后，引起机体