基本信息

---

下载

文档摘要

---

红葡萄加工工艺说明

加工步骤 加工设备 操作区域 工艺描述及说明

原料选择 工厂

选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去外表污物

分选

去梗 葡萄去梗机

消毒 工作台

漂洗 不锈钢桶

裂开 裂开机

工厂

加工车间加工车间

加工车间加工间

选择成熟的、好的葡萄用去梗机去除果梗

用食盐水浸泡几分钟，去除有毒有害物质

用干净的自来水清洗葡萄

可用滚筒式或离心式裂开将果实压破，，以使酿成的酒口味严峻

主发酵 发酵池

发酵车间

发酵前需调整糖度，在葡萄浆入池时将二氧化硫一次参加，参加酵母液，参加量为果浆的5~10%，一般在比重下降到

1.020左右时即可出池，转入后发酵。