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文档摘要

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多酸光源赋能：水产品生物胺快速检测的创新突破与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

水产品作为人类饮食结构中的重要组成部分，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。然而，由于其自身营养特性，水产品在捕捞、运输、储存和销售等环节中，极易受到微生物污染。这些微生物在适宜条件下大量繁殖，会分解水产品中的蛋白质和氨基酸，从而产生生物胺。

生物胺是一类具有生物活性的低分子质量碱性含氮化合物的总称，常见的生物胺包括组胺、酪胺、腐胺、尸胺等。在正常生理条件下，适量的生物胺对人体具有清除自由基、抗氧化、调节细胞生长等生理功能，并且可以被机体内的胺氧化酶分解代谢。但