基本信息

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文档摘要

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一、海产品加工技术

1、生鲜制品：

目前国内的生鲜制品主要供出口需要，主要出口美国、欧盟、日韩、台湾和地区。我国的生鲜加工是从改革开放以后渐渐进展起来的，在90年月左右渐渐进展装大，目前已经形成了比较成熟的加工方法和配套设施。影响生鲜制品的主要因素有：

、工人的娴熟程度：加工的效率、质量的好坏、卫生状况

、温度：主要冷却方法分为气冷、水冷

主要代表种类：鱼片、鲜贝丁、鱿鱼头、足等

2、干制：

干制品是水〔海〕产品最早的加工方式，直到目前干制也是早常见的加工形式，但是随着科学的进展，干制方法也有了长足的进步。干制品按其枯燥之前的前处理方法和枯燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、