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文档摘要

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果蔬加工中几种常见的技术

我国果蔬加工业进展快速，特别是近20年来,其已成为农村经济的支柱产业.据联合国粮农组织统计，我国果品总产量位居世界前5位，其中苹果产量居第1位、占世界苹果总产量的37.1%，柑橘产量占世界产量柑橘总产量的9。9％、居世界第3位。特别是近几年，随着果蔬加工业的快速进展，果蔬加工产品层出不穷，功能性果蔬产品、鲜切果蔬、脱水果蔬、果蔬中功能性成分的提取、果蔬汁的加工以及复合果蔬制品的加工得到了快速进展,本文针对果蔬加工中比较常见的技术，进展论述，以期促进展业的进展。1、超高压技术与传统热杀菌技术相比，非热加工技术具有杀菌温度低、能较好地保存食品原有的