基本信息

---

下载

文档摘要

---

填空

1,鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。

2，工业上用的最多的包装膜是 聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE

3,鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调整气体包装〔MAP)、减压包装〔MVP〕及涂膜包装

4，Vc在 酸性环境中较为稳定.

5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质.

泡菜盐水配制时，用硬水

泡菜盐水配制时，以水为准,参加食盐6％—8%

入坛泡制时,盐水也不要装的过满,以距离坛口10com为宜.

泡菜发酵初期,乳酸积存为.0.2％-0。4%

发酵中期，主要是。正型乳酸发酵

蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。

抑制酶活性和实行隔氧措施是限