2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定烹饪卫生与安全试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：在每小题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的，请将其选出。

1.下列哪种食物容易引起细菌性食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.烤食

D.炖食

2.食品安全标准中，食品中不得检出下列哪种物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.氨基酸

D.重金属

3.食品在储存过程中，哪种因素最容易导致食品变质？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

4.下列哪种行为属于食品加工过程中的交叉污染？

A.使用同一把刀