2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定试卷：西餐烹饪技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.西餐烹饪中，以下哪种原料属于蛋白质类？

A.土豆

B.番茄

C.鸡胸肉

D.西红柿

2.在制作牛排时，以下哪种火候最为适宜？

A.生

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

3.西餐中，以下哪种酱料属于荷兰酱？

A.沙司酱

B.芝士酱

C.番茄酱

D.荷兰酱

4.在制作意面时，以下哪种方法是错误的？

A.煮面时加入少量盐

B.煮面时加入少量橄榄油

C.煮面时加入大量油

D.煮面时