2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试题解析与备考技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作

要求：请根据所学知识，完成以下10道选择题。

1.下列哪种面粉适合制作法式长棍面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.法式长棍面包的发酵时间通常为多少？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

3.法式长棍面包的切割方式是？

A.切斜口

B.切直口

C.切十字

D.切波浪

4.制作意大利面点时，以下哪种面团制作方法最常用？

A.水油面团

B.发酵面团

C.无发酵面