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2025年西式面点师（中级）理论考试高频试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作工艺

要求：请根据所学面点制作工艺知识，回答以下问题。

1.面点制作的基本工艺流程包括哪些步骤？

A.和面

B.擀面

C.切面

D.擀面

E.包馅

F.烫面

G.蒸制

H.炸制

2.和面的目的有哪些？

A.使面粉中的蛋白质充分溶解

B.使面粉中的淀粉充分溶解

C.使面粉中的水分均匀分布

D.使面粉中的油脂均匀分布

E.提高面团的筋力

F.降低面团的筋力

3.擀面的作用是什么？

A.使面团表面光滑

B.使面团厚度均匀

C