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2025年西式面点师（四级）考试试卷重点难点

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作理论

要求：掌握西式面点制作的基本原理和工艺流程。

1.下列哪种面点不属于西式面点？

A.披萨

B.饼干

C.饺子

D.糕点

2.西式面点制作中，下列哪种面粉的筋度最高？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉筋度无差别

3.在制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？

A.提高筋度

B.降低筋度

C.增加口感

D.防止面