2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与现代餐饮文化融合策略试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪技艺基础知识

要求：请根据所学中式烹饪技艺基础知识，选择正确的答案。

1.中式烹饪技艺的四大基本技法是哪四种？

A.炒、炸、煮、烧

B.炒、炸、炖、煮

C.炒、炸、炖、烤

D.炒、炸、烧、煮

2.中式烹饪中的“火候”是指什么？

A.食材的熟度

B.烹饪时间

C.热量的传递

D.食材的重量

3.以下哪种烹饪技法主要运用在烹饪肉类食材？

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

4.在烹饪过程中，为什么要保持