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文档摘要

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青花椒咖喱等多种口味烤鱼制作流程及料头克重试卷

1.辣白菜烤鱼的料头克重正确的是？*

A.白菜泡菜（200克）(正确答案)

B.年糕200克

C.辣白菜风味烤鱼酱1袋（280克）(正确答案)

D.白芝麻2克(正确答案)

2.以下对于辣白菜烤鱼的说法正确的是？*

A.白菜泡菜流水解冻10分钟

B.年糕预制：开水煮年糕，水开后2分钟后捞出，清水透凉后泡水备用(正确答案)

C.完全解冻的白菜泡菜放在鱼上面，年糕倒在白菜泡菜上面

D.白菜泡菜解冻3天后需降级（含冷藏解冻12小时）(正确答案)

3.青花椒烤鱼的料头克重正确的是？*

A.青线椒150g(正确答案)

B.美人椒10g

C.干青花椒2g