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2025年烘焙师职业资格考试烘焙师职业技能与职业素养试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：选择下列各题最恰当的答案。

1.下列哪一项不是烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.洗衣粉

2.在烘焙中，下列哪种面粉的筋度最高？

A.全麦面粉

B.澄面

C.高筋面粉

D.低筋面粉

3.烘焙过程中，下列哪种原料可以增加面团的筋度？

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.油脂

4.下列哪种糖在烘焙中常用作糖霜？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.黑糖

5.在烘焙中，下列哪种油脂最常用于蛋糕