基本信息

---

下载

文档摘要

---

果蔬加工技术

一、果蔬贮藏与保鲜

〔一〕果蔬的种类及常用品种

.果品的种类依果实构造分为一一仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类和柿枣类

.蔬菜依食用部位不同分为一一根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类及其他类

〔二〕果蔬加工保藏根本原理

果蔬加工品是利用食品工业的各种加工工艺处理颖果蔬而制成的产品。果蔬加工是食品工业的重要组成局部。果蔬在加工过程中己丧失了生理机能。果蔬加工原理是在充分生疏食品败坏缘由的根底上建立起来的。

L食品的败坏

食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、发酵等现象统

称败坏。败坏后的产品外观不良，风味减损，甚至成为废物。造成食品败坏的缘