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文档摘要

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蛋白质的空间结构多个氨基酸多肽蛋白质缩聚结合在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成多肽，构成蛋白质。3.蛋白质的存在实验探究：取１mL鸡蛋清溶液向其中加入几滴饱和Na2SO4溶液，振荡观察现象；再加蒸馏水振荡后观察现象思考：（１）什么叫盐析？它的特点是什么？（２）盐析有什么应用？3、蛋白质的性质（１）、盐析K、Na、NH4盐的(非重金属盐)浓溶液能降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出——这种作用叫做盐析。析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质盐析是一个可逆的过程分离提纯蛋白