基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪专业实践操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工与切配技术

要求：考核学生刀工与切配技术的熟练程度，包括切片、切丝、切丁、切末等基本刀法，以及食材的切配技巧。

1.请用直刀法将胡萝卜切成0.5厘米厚的片。

2.请用滚刀法将黄瓜切成0.3厘米宽的条。

3.请用斜刀法将土豆切成0.7厘米见方的丁。

4.请用梳刀法将洋葱切成细丝。

5.请用锯刀法将白菜切成细末。

6.请用推刀法将豆腐切成1.5厘米见方的块。

7.请用拉刀法将火腿切成0.2厘米厚的片。

8.请用片刀法将鸡翅切成0.5厘米厚的