基本信息

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文档摘要

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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定备考资料

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：本部分主要测试考生对西式烹调基本理论的掌握程度。

1.简述西式烹调的四大基本技法。

2.解释“温度”在西式烹调中的重要性，并说明如何根据食材的特性来控制烹饪温度。

3.简述西式烹调中常用的调味品有哪些，并分别说明其作用。

4.描述“刀工”在西式烹调中的作用，并列举几种常见的刀工。

5.简述西式烹调中如何保证食品的安全卫生。

6.解释“火候”在西式烹调中的重要性，并说明如何掌握火候。

7.列举几种常见的西式烹饪工具，并简要说明其用途