2025年烘焙师职业资格考试烘焙师产品市场供需排名对比试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别与使用

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下原料的用途及特点。

1.水的作用在烘焙产品中主要表现在哪些方面？

a.保持面团湿润

b.促进面团发酵

c.增加产品的口感

d.以上都是

2.烘焙中常用的面粉有哪些？分别简述其特点。

a.高筋面粉

b.中筋面粉

c.低筋面粉

3.烘焙中使用的酵母有哪些类型？分别简述其特点。

a.干酵母

b.酵母片

c.活性干酵母

4.烘焙中使用的泡打粉有哪些类型？分别简述其特点。