2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪设备操作规范与安全实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：测试考生对各种刀工技术掌握程度，包括切、砍、剁、片、剁碎等。

1.切片：将500克猪肉切成厚度为2毫米、宽度为5毫米的片。

2.砍碎：将300克土豆切成1厘米见方的碎块。

3.剁碎：将200克鸡胸肉剁成肉泥。

4.切丁：将300克黄瓜切成1厘米见方的丁。

5.切丝：将200克胡萝卜切成0.5厘米见长的丝。

6.切丁：将500克鸡肉切成1厘米见方的丁。

7.切片：将400克牛肉切成厚度为2毫米、宽度为5毫