基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定试题备考指南

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考生需掌握并能够运用刀工技术进行食材的切割、切片、切丝等操作，以下题目涉及刀工技术的应用。

1.请用直刀法将下列食材切成均匀的片状：

A.番茄

B.鸡胸肉

C.胡萝卜

D.土豆

2.请用斜刀法将下列食材切成菱形片状：

A.鸡腿肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.鸡蛋

3.请用滚刀法将下列食材切成块状：

A.茄子

B.莴苣

C.玉米

D.蘑菇

4.