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文档摘要

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10月中式面点师（中级）理论知识习题（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。

(A)家禽类

(B)家畜类

(C)谷类

(D)海产类

2.试题：制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

(A)400

(B)100

(C)500

(D)300

3.试题：黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的()。

(A)甜味

(B)口味

(C)香味

(D)色泽

4.试题：选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()。

(A)抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

(B)抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制

(C)抽打蛋液→调制糕浆→熟制