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营养与食品卫生学试题库+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.水溶性维生素中化学性质较稳定的是哪种()。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素B2

E、维生素PP

正确答案：E

2.下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标?()

A、TVBN

B、碘价

C、K值

D、过氧化物值

E、三甲胺

正确答案：A

3.大豆中的最限制性氨基酸是()。

A、苏氨酸

B、组氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

E、甲硫氨酸

正确答案：E

4.高温消毒的方法包括()。

A、巴氏消毒法

B、超高温瞬时灭菌法

C、煮沸消毒

D、干热灭菌法

E、以上都是

正确答案：E