基本信息

---

下载

文档摘要

---

2024年中式烹调师(中级)复审考试及考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。

A.土豆B.萝卜C.茄子D.黄瓜

答案：B。根菜类蔬菜是以肥大的肉质根为食用部分，萝卜符合这一特征，土豆是茎菜类，茄子和黄瓜是果菜类。

2.鱼香肉丝中泡椒的作用主要是（）。

A.增色B.增香C.增酸D.增辣

答案：B。泡椒在鱼香肉丝中能赋予菜品独特的香味，虽然也有增色、增辣的作用，但主要是增香。

3.下列哪种调料不属于咸味调料（）。

A.酱油B.豆豉C.番茄酱D.盐

答案：C。番