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中式面点师(初级)考试试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于粮食类原料的是（）

A.芝麻B.绿豆C.核桃D.花生

答案：B。绿豆属于粮食类中的豆类，芝麻、核桃、花生主要归类为油料类原料。

2.一般情况下，制作水调面主坯时，水温越高，面团的（）

A.黏性越大B.韧性越大C.可塑性越强D.筋力越强

答案：A。水温高会使面粉中的蛋白质变性，面筋生成受到影响，面团黏性增大，韧性、筋力减弱，可塑性并非水温高就越强。

3.制作饺子皮时，一般采用（）的方法。

A.按皮B.拍皮C.擀皮D.摊皮

答案