2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪创新实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工与切配

要求：考察学生对刀工与切配的基本技能掌握程度，包括刀法、刀工技巧以及食材切配的规范性和美观性。

1.请用直刀法将以下食材切成均匀的长条状：

a.土豆

b.玉米

c.西红柿

d.胡萝卜

e.青椒

f.青笋

g.青豆

h.青蒜

i.青菜

j.莴笋

2.请用片刀法将以下食材切成均匀的薄片状：

a.猪肉

b.鸡胸肉

c.鱼肉

d.