基本信息

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文档摘要

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2025年西式烹调师（技师）职业技能鉴定试卷详解

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：考核学生对西式烹调师（技师）所需的基本理论知识掌握程度。

1.西式烹调师（技师）的职责包括哪些方面？

A.制定菜谱

B.指导厨房操作

C.负责成本控制

D.以上都是

2.下列哪种食材适合用于制作法式洋葱汤？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.洋葱

3.在西式烹调中，哪种烹饪方法最适合制作意面？

A.煎

B.炒

C.煮

D.炖

4.下列哪种调味