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2025年西式烹调师职业资格证书考试高频试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工与刀法

要求：熟悉并掌握西式刀工的基本技巧，能够运用不同的刀法处理食材。

1.请列举五种常用的西式刀工。

2.简述直刀法的操作步骤。

3.以下食材中，哪些适合使用切丁的刀法？

A.胡萝卜

B.土豆

C.西红柿

D.青椒

4.切片时，以下哪种刀法最适合切出均匀的片？

A.斜刀法

B.直刀法

C.旋刀法

D.摇刀法

5.切丁时，以下哪种刀法最适合保持食材的形状？

A.直刀法